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Culinaria - Tres exquisitas recetas


[ Pato en Tucupi ]Pato no Tucupi
[ Pirarucu de Casaca ]Pirarucu de casaca
[ Pudín de Cupuaçu ]Mousse de Cupuaçu

Pato en Tucupi

Ingredientes

1 pato grande
3 cebollas pequeñas en redondeles
4 dientes de ajos
100 gramos de bacón en tiras
5 tomates maduros (opcional)
1/3 taza (de té) de vinagre
1 hoja de laurel picado
1/2 cucharadita de café de comino y pimienta
1 taza de té de aceite
1 mazo de berro
1 litro de Tucupi
12 cucharadas de harina de mandioca tostada
Sal al gusto.

Preparación

Limpie bien el pato. Luego pinche ligeramente con un tenedor y luego adereza con ajos molidos, sal, laurel, pimienta, comino y vinagre. Deje tomar gusto de un día para otro.

Después de este tiempo, cubra el pato con tiras de bacón, y coloque en una asadera, arregle las tiras encima coloque cebolla y tomate. Riegue con aceite y lleve al horno moderado, dejando asar hasta que el pato este colorado y suave. Retire, córtelo y déjelo en el mismo aderezo del pato.

Limpie el berro, lávelo y córtelo (conservando los tallos para dar más gusto), hierva el tucupi con los 2 dientes de ajo molidos, por 15 minutos. Si usa berro, no se debe hervir.

Añada los pedazos del pato con el remojo y deje hervir por 20 minutos.

En la hora de servir, coloque en cada plato 2 cucharadas de harina de mandioca, coloque encima 1 o 2 pedazos de pato con bastante aderezo (bien caliente). El aderezo mezclado con la harina, formará una especie de masa.

Para hacer el aderezo de Tucupi

Ralle la mandioca, exprima el caldo y coloque para cocinar con bastante ajo. Después de frío enbotéllelo.

Una buena opción para hacer con tucupi es el famoso Tacacá:

Hierva un litro de tucupi con una rama de berro y tres pimientas guindilla. Haga una masa bien espesa con medio kilo de polvillo y agua. Mezcle medio kilo de camarones secos y sirva con el aderezo del tucupi por encima, caliente.


Pirarucu de Casaca

Ingredientes

500g de pirarucu seco
2 plátano verdes en tiras y frito
500g de harina de Uarini, bien tostada
1 caja de pasas sin semillas
100g de ciruela seca
2 huevos cocidos
100g de aceituna
Tomate, pimentón, cebolletas, culantro, aceite y aceite de oliva, al gusto.

Preparación

Coloque el pirarucu para remojar en bastante agua, en la víspera. Al día siguiente lave y recaliéntelo brevemente. Áselo en la brasa (o en el horno, si prefiere), deje enfriar y ábralo en tiras finas.

Haga una farófa con las ciruelas, pasas y harina, usando un poco de aceite en la mezcla. No lleve al fuego.

Guise las verduras en aceite, comenzando por la cebolla.

Colóquelo en capas en un plato refractario: farola, el pirarucu, el guisado y los plátanos fritos.

Adorne con huevos cocidos y aceitunas y lleve al horno suave para que tome un calor colorado.


Pudín de Cupuaçu

Ingredientes

Pulpa de cupuaçu
1 cucharada de mantequilla
500g de azúcar
4 huevos
½ taza de té de harina de trigo

Preparación

Corte con una tijera la pulpa de un cupuaçu grande. Lleve la pulpa al fuego con bastante agua hasta hervir. Después colar, pese la pulpa y coloque el mismo peso de la pulpa en azúcar. Lleve al fuego y mezcle sin parar hasta dorar la masa.

Retire del fuego y mezcle la mantequilla y el azúcar. Deje enfriar y mezcle los huevos y la harina de trigo.

Lleve al fuego en forma caramelizada, voltee caliente y deje la forma encima hasta enfriar.


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